I prodotti “biscottati” sono chiamati così proprio per il loro processo di preparazione in quanto, rispetto al pane fresco comune, questi vengono cotti due volte.
In questa lavorazione gli stessi impasti del pane tradizionale, integrale e con lievito madre vengono  tolti in anticipo dal forno nel primo processo di cottura, per poi essere spostati in un secondo momento in uno specifico forno che si occupa del processo di essiccamento.
Il risultato è quindi un prodotto asciutto e croccante, di lunga durata e conservazione, che prende forma nei più comuni snack come il “pan biscotto”, i crackers ed i grissini.